Vypočítajte si presné množstvo múky, vody, soli a droždia pre domáce cesto na pizzu
Množstvo všetkých surovín sa počíta v pomere k hmotnosti múky (100 %). Ide o profesionálny štandard, ktorý používajú pekári po celom svete.
Rímska pizza al taglio sa pečie na obdĺžnikových plechoch a často používa cesto s vysokou hydratáciou (70-80%). Vytvára sa tak vzdušná striedka a chrumkavý spodok.
Cesto s vysokou hydratáciou je lepivé. Namiesto tradičného miesenia používajte techniku 'natiahni a prelož' (stretch and fold) mokrými rukami a buďte veľmi jemní pri tvarovaní.