Vypočítajte si presné množstvo múky, vody, soli a droždia pre domáce cesto na pizzu
Množstvo všetkých surovín sa počíta v pomere k hmotnosti múky (100 %). Ide o profesionálny štandard, ktorý používajú pekári po celom svete.
Tenké cesto môže stvrdnúť, ak obsahuje príliš veľa múky, nedostatočnú hydratáciu, málo kyslo alebo sa pieklo príliš dlho. Pomôcť môže aj rozohriaty kameň na pizzu.
Hoci to nie je vyslovene nutné, pečenie na predhriatom kameni alebo oceli pri najvyššej teplote okamžite prenáša teplo a vytvára typický chrumkavý spodok.