Vypočítajte si presné množstvo múky, vody, soli a droždia pre domáce cesto na pizzu
Množstvo všetkých surovín sa počíta v pomere k hmotnosti múky (100 %). Ide o profesionálny štandard, ktorý používajú pekári po celom svete.
Je to profesionálny systém, kde celková hmotnosť múky je vždy presne 100%. Všetky ostatné zložky (voda, soľ, droždie) sa počítajú ako percento z hmotnosti múky.
Pri dlhom studenom kysnutí (24 – 72 hodín) potrebujete len zlomok percenta droždia. Pomalé kysnutie vytvára komplexné chute bez toho, aby cesto prekyslo.