Beräkna de perfekta mängderna mjöl, vatten, salt och jäst för hemgjord pizzadeg
Alla ingrediensmängder beräknas i förhållande till mjölets vikt (100%). Detta är den professionella standarden som används av bagare över hela världen.
Det är ett professionellt system för skalning där mjölets totala vikt alltid är exakt 100%. Alla andra ingredienser beräknas som en procentandel av den mjölvikten.
När du använder en lång kalljäsningsprocess (24-72 timmar) behöver du bara en bråkdel av en procent jäst. Denna långsamma jäsning utvecklar komplexa smaker.