Beräkna de perfekta mängderna mjöl, vatten, salt och jäst för hemgjord pizzadeg
Alla ingrediensmängder beräknas i förhållande till mjölets vikt (100%). Detta är den professionella standarden som används av bagare över hela världen.
Tipo 00-mjöl är det traditionella valet, men det bästa mjölet beror också på jästiden. För lång jäsning, leta efter pizzamjöl med ungefär W250–W320 och tillräckligt med protein.
Napolitansk pizzadeg kan kalljäsa i 24 till 48 timmar för att utveckla mer smak och göra degen lättare att sträcka ut. Längre jäsning kräver normalt mindre jäst.