Beräkna de perfekta mängderna mjöl, vatten, salt och jäst för hemgjord pizzadeg
Alla ingrediensmängder beräknas i förhållande till mjölets vikt (100%). Detta är den professionella standarden som används av bagare över hela världen.
Romersk pizza al taglio bakas i rektangulära plåtar och använder ofta deg med hög hydrering (ofta 70–80%). Detta skapar ett luftigt inkråm och en frasig botten.
Deg med hög hydrering är klibbig. Istället för att knåda traditionellt, använd 'stretch and fold'-tekniken med blöta händer och var mycket försiktig när du trycker ut degen i plåten.