Beräkna de perfekta mängderna mjöl, vatten, salt och jäst för hemgjord pizzadeg
Alla ingrediensmängder beräknas i förhållande till mjölets vikt (100%). Detta är den professionella standarden som används av bagare över hela världen.
Hydrering är förhållandet mellan vatten och mjöl i vikt, uttryckt i procent. Om du till exempel använder 600 gram vatten till 1000 gram mjöl får du en deg med 60% hydrering.
Eftersom hemmaugnar bakar vid lägre temperaturer och längre tid än vedeldade ugnar rekommenderas en högre hydrering (65-70%) för att förhindra att degen torkar ut under bakningen.