Ev yapımı pizza hamuru için un, su, tuz ve maya miktarlarını kusursuz şekilde hesaplayın
Tüm malzeme miktarları unun ağırlığına (%100) göre hesaplanır. Bu, dünya çapındaki fırıncılar tarafından kullanılan profesyonel standarttır.
Tipo 00 unu geleneksel bir seçimdir, ancak en iyi un aynı zamanda fermantasyon süresine de bağlıdır. Uzun mayalanma için, protein oranı yüksek, yaklaşık W250–W320 değerinde pizza unu arayın.
Napoli tarzı pizza hamuru, lezzetini daha da geliştirmek için buzdolabında 24 ile 48 saat arasında soğuk fermantasyona bırakılabilir. Daha uzun mayalanma genellikle daha az maya gerektirir.