Ev yapımı pizza hamuru için un, su, tuz ve maya miktarlarını kusursuz şekilde hesaplayın
Tüm malzeme miktarları unun ağırlığına (%100) göre hesaplanır. Bu, dünya çapındaki fırıncılar tarafından kullanılan profesyonel standarttır.
Roma pizza al taglio dikdörtgen tepsilerde pişirilir ve genellikle %70-80 oranında yüksek hidrasyonlu hamur kullanır. Bu da havalı, gözenekli bir iç yapı ve çıtır bir taban sağlar.
Yüksek hidrasyonlu hamur yapışkandır. Geleneksel yoğurma yerine ıslak ellerle 'katlama ve esnetme' (stretch and fold) tekniğini kullanın ve tepsiye yayarken havasını söndürmemeye dikkat edin.