Розрахуйте ідеальні пропорції борошна, води, солі та дріжджів для домашнього тіста для піци
Усі кількості інгредієнтів розраховуються відносно ваги борошна (100%). Це професійний стандарт, який використовують пекарі в усьому світі.
Гідратація — це відношення ваги води до ваги борошна, виражене у відсотках. Наприклад, використання 600 грамів води на 1000 грамів борошна дає 60% гідратації.
Оскільки домашні духовки випікають за нижчих температур і довше, ніж дров'яні печі, рекомендується вища гідратація (65-70%), щоб запобігти висиханню тіста.