Розрахуйте ідеальні пропорції борошна, води, солі та дріжджів для домашнього тіста для піци
Усі кількості інгредієнтів розраховуються відносно ваги борошна (100%). Це професійний стандарт, який використовують пекарі в усьому світі.
Римська піца al taglio випікається у прямокутних деках і часто використовує тісто з високою гідратацією (70-80%). Це створює дуже повітряний м'якуш і хрустке дно.
Тісто з високою гідратацією липке. Замість традиційного замішування використовуйте техніку 'витягування та складання' (stretch and fold) мокрими руками і будьте дуже обережні.