Розрахуйте ідеальні пропорції борошна, води, солі та дріжджів для домашнього тіста для піци
Усі кількості інгредієнтів розраховуються відносно ваги борошна (100%). Це професійний стандарт, який використовують пекарі в усьому світі.
Борошно Tipo 00 є традиційним вибором, але найкраще борошно також залежить від часу ферментації. Для тривалої ферментації шукайте борошно з приблизно W250–W320.
Неаполітанське тісто для піци може проходити холодну ферментацію в холодильнику від 24 до 48 годин для розвитку глибшого смаку. Довший час зазвичай вимагає менше дріжджів.