Розрахуйте ідеальні пропорції борошна, води, солі та дріжджів для домашнього тіста для піци
Усі кількості інгредієнтів розраховуються відносно ваги борошна (100%). Це професійний стандарт, який використовують пекарі в усьому світі.
Це професійна система масштабування, де загальна вага борошна завжди становить рівно 100%. Усі інші інгредієнти розраховуються як відсоток від ваги борошна.
При тривалій холодній ферментації (24-72 години) потрібна лише частка відсотка дріжджів. Це повільне підняття розвиває складні смаки, не переквашуючи тісто.