Tính toán lượng bột, nước, muối và men hoàn hảo cho bột bánh pizza tự làm
Tất cả lượng nguyên liệu được tính dựa trên trọng lượng bột mì (100%). Đây là tiêu chuẩn chuyên nghiệp được thợ làm bánh trên toàn thế giới sử dụng.
Độ ngậm nước là tỷ lệ giữa nước và bột theo trọng lượng, được biểu thị bằng phần trăm. Ví dụ, sử dụng 600 gram nước cho 1000 gram bột sẽ cho bạn một khối bột có độ ngậm nước 60%.
Bởi vì lò nướng gia đình nướng ở nhiệt độ thấp hơn và lâu hơn lò nướng củi, độ ngậm nước cao hơn (65-70%) được khuyến nghị để ngăn lớp vỏ bị khô trong quá trình nướng.