Tính toán lượng bột, nước, muối và men hoàn hảo cho bột bánh pizza tự làm
Tất cả lượng nguyên liệu được tính dựa trên trọng lượng bột mì (100%). Đây là tiêu chuẩn chuyên nghiệp được thợ làm bánh trên toàn thế giới sử dụng.
Bột Tipo 00 là lựa chọn truyền thống, nhưng loại bột tốt nhất cũng phụ thuộc vào thời gian lên men. Để lên men lâu, hãy tìm bột pizza có khoảng W250–W320.
Bột pizza kiểu Neapolitan có thể được lên men lạnh từ 24 đến 48 giờ để phát triển hương vị đậm đà hơn. Thời gian lên men dài hơn thường cần ít men hơn.