Tính toán lượng bột, nước, muối và men hoàn hảo cho bột bánh pizza tự làm
Tất cả lượng nguyên liệu được tính dựa trên trọng lượng bột mì (100%). Đây là tiêu chuẩn chuyên nghiệp được thợ làm bánh trên toàn thế giới sử dụng.
Pizza roman al taglio được nướng trong các khay hình chữ nhật và thường sử dụng bột có độ ngậm nước cao (thường là 70-80%). Điều này tạo ra phần ruột thoáng khí và đế giòn.
Bột có độ ngậm nước cao rất dính. Thay vì nhào truyền thống, hãy sử dụng kỹ thuật 'kéo căng và gập' (stretch and fold) bằng tay ướt và phải thật nhẹ nhàng khi tạo hình trên khay.